料理の工夫人

野菜の力:赤 - リコピン

  • 2005.11.11

トマトやスイカの鮮やかな赤色の色素がリコピンです。活性酸素を消去する力は、ビタミンEの100倍と言われています。 リコピンは熱に強く、油に溶けやすい性質がありますので、生食だけでなく、サラダなどシチュー、パスタ、ミネストローネスープなどで、(続きを読む

トマトの上手な使い方

  • 2005.11.10

トマトには、身体を冷やし、喉の渇きをいやす作用があります。暑くて、食欲のない時にも、消化を助け、胃を丈夫にします。 夏、熱があって喉がかわく時にはトマトとスイカのフレッシュジュースを飲むと、特に効果的です。夏には、その効用を利用し、生食で大(続きを読む

素材の下ごしらえ:トマトの皮むき

  • 2005.11. 9

サラダとして生で食べる時だけでなく、スープやソースを作るときにもなめらかで、舌ざわりの良いものができます。 表面に十文字の切り目を入れたトマトを沸騰したお湯の中に中に入れ、皮がめくれてきたら冷水に入れ、皮をむきます。長くお湯につけると、トマ(続きを読む

"だし汁"を使ったレシピ:甘味豚汁

  • 2005.11. 8

《所要時間20分》 《材料 4人分》 ・豚バラ肉 薄切り 100g・さつまいも 中1本(120g)・大根 5㎝程(70g)・にんじん 中半分(50g)・ごぼう 10㎝程(50g)・生しいたけ 3~4枚・ネギ 1本(30g)・だし汁 4カップ(続きを読む

煮物・みそ汁用のだしのとり方

  • 2005.11. 7

お吸い物をつくる時は、だしが大切です。料理にうるさい私としては、煮立てたコンブのエグ味や、おかかのなまぐささ等、絶対に許しません(笑い)が、毎日食べるみそ汁やお野菜の煮物用のだし汁は、もっと簡単に作りたい!しかも、使いたい時にすぐ、あるとい(続きを読む

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