料理の工夫人

お弁当シリーズ 【その8】エビとチンゲン菜の炒め物弁当

  • 2012.10.22
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【献立】
・エビとチンゲン菜の炒め物
・きんぴらレンコン
・ひじきの煮物
・スナップエンドウ
・プチトマト
・発芽玄米
・梅干し


★主菜
【エビとチンゲン菜の炒め物】
<材料>
 2~3人分
・青梗菜   2~3株
・むきエビ  約20匹

(A)

・酒     大2
・片栗粉   大1
・塩     小1

(B)

・酒     大2
酵素F1   小2
・ホタテだし 大1
・片栗粉   小1

・ゴマ油    大1
・塩・コショウ 少々

<作り方>

① エビは(A)を入れてもみ、洗って水気を切る。
青梗菜は葉と軸に切り分ける。

② フライパンを熱してゴマ油をしき、まず青梗菜の軸を炒める。
しんなりしてきたらエビを入れ、色が変わったら青梗菜の葉を入れる。

③ (B)を合わせて加え、塩コショウで味をととのえる。

POINT!

※強火で一気にいためること。

※青梗菜の葉を入れた後は、火を通し過ぎないようにすると、シャッキリおいしく仕上がります。

※エビの代わりにカニ缶などを入れてもおいしいです。


★副菜
【きんぴらレンコン】
(作り置きおかず)
<材料>
・レンコン    150g(1ふし)
・酢       少々
・ゴマ油     大1
・輪切り赤唐辛子 少々

(A)

・酒     大1
・みりん   大1
酵素F1   大1
・しょうゆ  大1/2
・ホタテだし 小1

・煎りゴマ  お好きなだけ
(たっぷり入れた方が風味良く仕上がります)

<作り方>

obento-8-2.gif① レンコンは皮をむき、縦に半分にし、スライサーで薄切りにする。
薄い酢水につけてアクをぬき、真水にさらして水分を切る。
(酢水につけることで変色を防ぎ、きれいな色に仕上がります。)

② フライパンを熱してゴマ油をしき、赤唐辛子を入れる。
レンコンを入れて強火で炒め、(A)を入れて水分がなくなるまで炒める。

③ 炒りゴマを好きなだけかけて、出来上がり。

※出来上がったら熱いうちに密閉できるタッパーに小分けにして冷蔵しておく。
フタを開けなければれば、約1週間、保存できます。


【ひじきの煮物】
<ある日の夕食・その5>で紹介した"ひじきの煮物"です。

※出来上がったら熱いうちに密閉できるタッパーに小分けにし、冷蔵庫に入れて、フタを開けなければ約1~2週間保存できます。