料理の工夫人

お弁当シリーズ 【その6】サワラの蒲焼き弁当

  • 2012.9.10

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【献立】
・きゅうりの金山時味噌かけ
・たこ飯
・プチトマト
・しいたけと長ネギの炒め物
・菜の花のおひたし
・サワラの蒲焼き


★主菜
【サワラの蒲焼き】
(前日に漬けておけば、朝は焼くだけ!)
<材料> 2人分
・サワラ    2切れ
・塩(振り塩用)適量

(A)

・酒     100mL
・『酵素F1』 大さじ1
・しょうゆ  大さじ1
・ホタテだし 小さじ1

・片栗粉   大さじ2
・『マカデミアナッツオイル』適量

(B)

・酒     大さじ2
・『酵素F1』 大さじ1
・しょうゆ  大さじ1
・みりん   大さじ1
・ホタテだし 小さじ1

・菜の花(つけあわせ用)1束
・塩     適量

<作り方>

① サワラは振り塩をして、5~10分置いたのち、(A)のタレに30分~一晩漬けておく。

② ①をキッチンペーパーなどで、軽く水気を取り、片栗粉をまぶす。

③ フライパンを熱して『マカデミアナッツオイル』を敷き、皮目を下にしてフタをして焼く。片面がキツネ色になったら、ひっくり返してもう片面も焼く。

④ ③に(B)を入れ、サワラに回しかけながら煮詰める。

⑤ 菜の花は、沸騰した湯に塩を入れ、約1分ゆでて、サッと冷水にさらし、絞って5cm位に切る。

※菜の花は、【お弁当シリーズ その③】でご紹介したほうれん草と同様、この状態で小分けにして冷凍保存が可能です。


★副菜
【しいたけと長ネギの炒め物】
<材料>
 2人分
・しいたけ  4~5個
・長ネギ   1本
・ゴマ油   小さじ1

(A)

・酒     100mL
・『酵素F1』 小さじ2
・しょうゆ  小さじ1/2
・ホタテだし 小さじ1

<作り方>

① しいたけは水洗いせず、固く絞った布巾などで、汚れを拭く。石づきをはずして一口大に切る。

② 長ネギは厚さ2cm位の輪切りにする。

③ フライパンを熱してゴマ油を敷き、長ネギを炒める。
長ネギが透き通ってきたらしいたけを加え、しんなりするまで炒める。

④(A)を加えて一煮立ちさせる。


【きゅうりの金山時味噌かけ】
<材料>
 2人分
・きゅうり  1本
・塩     小さじ2
・金山時味噌 大さじ1

<作り方>

① きゅうりは塩で板ずりして洗い、一口サイズに切る。

② お弁当につめて、金山時味噌をかけるだけ!


★主食
【たこ飯】
<材料>
 3合分
・タコ(生) 250g
・米     3合
・酒     200mL
・しょうゆ  20mL
・塩     ひとつまみ
・昆布    10cm×10cm 1枚

<作り方>

① 米を研いで約30分、浸水する。

② タコは塩(分量外)でもみ洗いし、一口サイズに切る。

③ 炊飯器に、米、酒、しょうゆ、塩を入れ、水を3合の目盛まで入れ、昆布とタコを入れてスイッチON!

④ 炊き上がったら、約10分蒸らし、お米をつぶさないように底からさっくりと混ぜ合わせる。