料理の工夫人

お弁当シリーズ 【その7】野菜の肉巻き弁当

  • 2012.9.20

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【献立】
・野菜の肉巻き
・フリルレタス
・インゲンのバターソテー
・黒豆煮
・プチトマト
・白米
・梅干し


★主菜
【野菜の肉巻き】
<材料>
 2~3人分
・アスパラ       2本
・ニンジン       小1/2本 お好みの野菜
・さつまいも      小1/2本  
・パイナップル(缶詰) 4個
・豚ロース 薄切り   約12枚
・塩、コショウ     適量
・『マカデミアナッツオイル』大さじ1

(A)

・酒     大さじ1
・ホタテだし 小さじ2
・『酵素F1』 大さじ1
・しょうゆ  小さじ1

<作り方>

① アスパラは塩ゆでしておく。パイナップルの缶詰は、ザルなどにあげ、水気を切っておく。

② ニンジン、さつまいもは1cm角のスティック状に切り、すっと串が通る位まで下ゆでしておく。

③ 豚ロース薄切りを広げて、材料を巻き、しっかり塩・コショウする。

④ フライパンを熱して『マカデミアナッツオイル』を敷き、まず肉の巻き終わりを下にして、フタをして焼く。一面に焼き色がついたら、転がしながら全面を焼き、(A)を入れて煮からめる。

※ 野菜をおいしく食べるための肉なので、一重巻きでも十分です。


★副菜
【インゲンのバターソテー】

ある日の夕食 <その5>で紹介。

【黒豆煮】
ある日の夕食 <その8>で紹介。


お弁当POINT!
休日など、時間のある日に作り置きおかずを何品か作り、小分けにして保存しておけば、朝は組み合わせて詰めるだけで、簡単にバランスの良いお弁当ができます!