2008年11月の記事一覧

からだ美人レポート 食品の偽装について

  • 2008.11.30

 今年始めに問題になった大手菓子メーカー「不二家」による期限切れ原料の使用と消費期限の偽装、そしてつい最近は、老舗和菓子メーカー「赤福」の製造日偽装事件が大きく報じられ、両社は一時的な製造中止の行政措置が課せられました。その後も、老舗料理店(続きを読む

からだ美人レポート 「魔法の白い粉」その魔法の効力は?

  • 2008.11.19

前回は、料理の際は化学調味料を使わずに少し手間でも、昆布や干し椎茸、鰹節などの食品から旨みをとり、薄味の味付けを心掛けましょうというお話を掲載しました。では、家庭での料理のときだけ気を付けていればよいのかといいますと、実は、化学調味料の代表(続きを読む

からだ美人レポート うま味調味料について

  • 2008.11.15

1908年、日本人の博士が、昆布から旨み成分であるグルタミン酸の抽出に成功しました。グルタミン酸は、出し汁や昆布エキスに含まれる水溶性のアミノ酸で、保存性に難があったものを水酸化ナトリウム添加により「グルタミン酸ナトリウム」として結晶化した(続きを読む

からだ美人レポート 塩について

  • 2008.11. 5

「塩が甘い?」と聞くと、エッと思われるかも知れませんが、本物の塩はコクがあり、ほんのりとした甘みがあるのです。その甘みの正体は、塩の中に含まれるカリウム、鉄分、リン、カルシウムなどのミネラル成分だと言われています。岩塩を除きほとんどの塩は海(続きを読む

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